8月16日，苏州三名厨师因为涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪出庭受审。今年4月，在苏州餐饮界颇有名 气的东方渔港酒店遭顾客投诉，被卫生监督部门查出竟在4道鲍鱼菜肴中使用了国家明令禁止的“双燕牌”鲜艳颜 料，俗称“酸性金黄”，而在业内，这种有毒的工业染料竟然成为了加工燕鲍翅的“法宝”。据悉，此案当天是第 一次开庭审理，没有当庭宣判，目前法院仍在继续审理中。
本报记者 彭 昊
今年4月初，苏州的赵先生和朋友到当地一家知名大酒店――东方渔港就餐，其中点了一个鲍汁类菜肴。可当 服务员端上来之后，赵先生发现，菜肴中的鲍汁色彩过于鲜红浓艳，担心酒店违法添加色素，经与酒店交涉未果， 便向苏州市卫生监督部门举报。
4月8日，苏州市卫生监督所随即对东方渔港酒店进行了突击检查，因为事先没有通知酒店方，执法人员在检 查中收获不小。他们在酒店厨房内查获了不明成分的红色液体、橙黄色液体各一瓶，以及德国“双燕牌”鲜艳颜料 一罐。结果印证了执法人员的判断：经苏州市疾病预防控制中心检测，在查获的红色液体及德国双燕牌鲜艳颜料中 均检测出酸性橙II物质。6月份，该酒店三名专门制作高档菜肴的广东厨师先后被警方拘留。
如今，位于苏州竹辉路上的东方渔港酒店门口贴着停业装修的牌子，至今没有恢复营业的迹象。知情人透露说 ，该酒店已经受到了严厉的行政处罚，罚金高达98万多。
16日的庭审中，被告人魏某和何某之前曾经是东方渔港的厨师，他们和该酒店的行政总厨被告人曾某一同染 指了此次有毒鲍鱼事件。案卷显示，三名被告同是来自广东。
公诉机关在宣读起诉书时指出：“2010年10月至2011年4月8日期间，被告人曾某、何某、魏某在 苏州东方国际酒店有限公司分别担任行政总厨、厨师、打荷工期间，在明知德国双燕牌鲜艳颜料系有毒有害非食品 原料的情况下，为了提高菜肴的色泽，被告人曾某、何某安排被告人魏某在调制烹饪用颜料过程中添加德国双燕牌 鲜艳颜料
吴江到东兴物流，被告人曾某、何某在制作鲍汁类菜肴时使用该颜料进行着色，然后出售给客人食用。”法院认为，被告人曾某、 何某、魏某的行为均应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任。
“酸性金黄是一种化工染料，用于羊毛蚕丝等染色，这种染料居然被厨师滴入鲍鱼的调味汁中，使鲍鱼和鲍汁 看起来更加色泽诱人。”苏州市卫生监督所副所长周敏告诉记者，由于它有良好的调色效果，一些厨师便把粉末溶 在水中，在烹饪鲍鱼或是鲍汁鹅掌、鲍汁白灵菇时滴入，菜品的色泽立刻变得鲜艳起来。但是，酸性金黄这种化工 染料进入人体后将引发肝脏疾病，其急性中毒的症状表现为全身不适，恶心呕吐、呼吸急促、尿呈深 棕色等。
周敏透露说，有些饭店的燕鲍翅制作是由一支独立的厨师团队外包的，这种外包形式也往往让饭店老板忽略对 他们的管理，形成某种真空地带。因为厨师已把酸性金黄溶进水，储藏得又比较隐蔽，因此餐饮老板也未必知道自 己酒店里的厨师使用了这种有毒染料。
法庭上，被告人曾某和何某承认，为了让鲍鱼、鱼翅等高档菜肴变得好看，不少广东厨师都会在鲍鱼、鱼翅中 添加工业颜料，他们二人就精通使用工业颜料给高档菜肴着色，两人还把这套方法教给了徒弟魏某，在该酒店制作 的极品三宝、鲍汁南非鲍鱼、御品三宝、鲍汁辽参白灵菇等四道高档菜肴菜中使用了酸性金黄。就这样，一份份掺 入了非食用颜料的鲍汁类菜肴被端上餐桌，而且价格不菲。
曾某还辩称，“像这样的做法在我看来没什么
苏州到大连物流，我们广东的厨师都知道的。”在曾某的口中，制作鲍鱼时使用非食用的添加剂几乎已经成了行业“ 潜规则”。
法官质问被告人魏某，自己会不会食用他亲手做出的菜肴，魏某坦率承认“不会食用。我知道这些颜料是有害 的。”当法官追问知道有害为什么还要这么做？魏某回答说：“因为自己的文化程度比较低，对这个颜料的认识比 较模糊。”
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