豪气北菜 白肉血汤入心润肺

东北人的豪气在菜式上表露无遗―――大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，即使是在精打细算的广州城也不例外。广 东人爱吃最有东北特色的菜肴，如马哈鱼、驴肉、上汤豆苗等，当然，饺子、粗粮小吃绝对在每桌客人的菜单之内 。
　　东北菜风味饺子馆
　　在广州长堤的东北菜风味饺子馆，是比较廉价实惠的菜馆。一进门就能够看到东北人家的炕头，有回归的感觉 。长堤是广州的老城区，本地人比较多，所以来这里进餐的外地人所占比例不大。菜馆的门面很张扬地贴着“野菜 ”的招牌，让人觉得既实在又健康,盟特光波炉，很符合现代人的口味。馆子的师傅们对野菜的制作似乎特别有心得，挑的材料不但没有根渣，而且入口爽滑，只 是略嫌油烟味稍重。长堤的老牌广式酒家“大三元”已经没落了许久，反而是新开的东北风味还能招引顾客，由此 可见东北菜的实惠确实符合广州人的胃口。
　　东北菜风味饺子馆的经典菜式是炒野菜，内有木耳等材料，有一种像玉如意的野菜连名字都没有听过，但吃起 来爽甜柔滑，“野”得很有味道。

　　东北人菜馆
　　东北人菜馆是广州的东北菜馆中名气最大的，分店也最多，招牌相当显眼，服务员的穿着也是大红大绿，精神 爽朗地吆喝起来，特别起劲。东北人菜馆的特色是面积大，摆设也很鲜明，大红剪纸以及挂在厅房的玉米、辣椒传 达了实实在在的乡土气息。
　　不过东北人菜馆里的菜式则没有了传统的大规格，冷盘也小点,光波炉，一律采用小碟子，看起来倒精致实在，起码不会被分量吓坏。至于其它特色,盟特光波炉厂家，便是讲究排场，只要客人点的是东北的名菜，服务员便会聚合起来为你吆喝助兴，人气十足，满堂 热闹非常。
　　馆里的经典菜式是酱骨架，需要戴着手套来享用，看起来架势惊人，但味道的确不错，骨汁香浓且肉质嫩滑不 粘牙，几乎每桌客人都要点这个菜。
　　黑天鹅饺子馆
　　东北饺子馆当然是以饺子出名，“黑天鹅”的饺子种类的确不少，羊肉、牛肉还有各种香菜作馅料，一应俱全 。相比之下，“黑天鹅”比较纯朴自然，虽也有精彩的吆喝，但规模比“东北人菜馆”要小，稍微提提神便离去， 没有过分打搅客人的意思。

　　老地方
　　石牌有家不起眼的东北小店叫“老地方”，因为价钱实惠且分量足而深受欢迎。与别处不同的是这里上菜的速 度似乎特别快，往往是第一道菜还没有试清楚味道，最后一道菜便随即捧上桌了。
　　老边饺子
　　位于五羊新城的老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味小吃，它历史悠久，从创建到现在，已有160多年的历 史。
　　清道光八年,光波炉价格，河北河间府任印县边家庄，有位叫边福的人来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号“边家饺子馆”。边家饺子 因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺，但由于主人姓“边”，所以人们习惯称之为“老边家饺子”。
　　老边饺子制作精细，造型别致，皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。师傅先将肉馅煸炒，后用鸡汤或 骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应节蔬 菜制成菜馅。老边饺子除蒸煮外,光波炉价格，还可烘烤、煎炸。