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生姜的功能因子与医疗保健作用，植物提取物行业人士交流生意经的商业社区。
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荷美姿
吃避孕药导致月经紊乱 吃伟哥有依赖性吗 预激综合症咨询 维生素E有何作用 生姜的功能因子与医疗保健作用作者：infom2009-08-2008:23:47好评（0）中评（0）差评（0）　　摘要：生姜具有很高的营养价值，属药食两用生物质 资源。本文介绍了生姜的营养成分、功能因子和医疗保健作用的研究现状，并展望了生姜药用、功能食品以及保健 品的发展前景。
　　关键词：生姜；营养价值；功能因子；保健食品
　　生姜（ZingiberOfficinaleRose.）属姜科姜属植物，在我国许多地区 广为栽培。
　　1生姜的功能因子
　　生姜营养丰富，目前，研究已确认的化学成分达200余种，其中蛋白质占1.4%、脂肪占0.7%、糖类 占8.5%，另含姜酚、黄酮类、醇类、烯类、多种维生素及多种微量元素等成分。人类食用生姜历史悠久，《神 龙本草经》把它列为上品，中医视其为常用药材之一，我国卫生部将其首批公布为药食兼用植物资源之一，并且， 它是香料提取业的一种重要原料。
　　1.1姜酚［1，2］
　　姜酚是生姜中的主要活性成分，呈现生姜的典型辣味，按结构姜酚可分为单芳环和双芳环庚烷两大类，两类均 包括多种成分。其组成及含量因产地、生长期、炮制方法等条件不同变异很大。干姜中总姜酚量在0.196%～ 2.196%。不同部位姜酚的含量差异很大，如：干姜粉中姜酚占1.022%，而姜皮中姜酚仅占0.28% 。生姜及制品经加工或贮存后，姜酚含量降低。
　　现代医学研究证实，姜酚有强心、防治心血管疾病、抗凝血、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、止呕、止晕、抑制前列 腺素合成、保护胃黏液膜、利胆、防腐杀虫、驱虫、护肤美容等生物活性。
　　1.2黄酮［3］
　　黄酮类化合物是植物的次级代谢产物之一，生姜中含黄酮类化合物，具有较强的抗氧化活性，并强于柠檬酸和 抗坏血酸。采用40倍原料的75%甲醇溶液，60～65℃提取最高得率是1.250%，初步分析其结构是A 环无邻位二羟基、无游离5-羟基、7-羟基的双氢黄酮。黄酮类化合物除具有抗氧化性质外，还具有降血糖、降血脂、抗菌、消炎、抗氧化、抗衰老、治 疗心脑血管疾病、消除体内自由基等药用保健功能。
　　1.3姜精油
　　姜精油也称挥发油，是指从生姜根茎中用水气蒸馏的方法得到的挥发性组分，几乎不含高沸点成分，具有浓郁 的芳香气味。分析发现，化学组成以萜烯类为主，姜烯含量高达41.22%，其次是金合欢烯占13.49%， β-倍半水芹烯占13.17%，同时含醇类2.85%、酮类2.24%、醛类0.59%，其他占1 .71%,水宜生水杯，此法共检测出127种化合物，确定了96种组分,电热水龙头价格，占色谱峰总面积的95.95%［4］。不同品种及地域的生姜油成分及含量也不相同。姜皮油中姜酚、姜酮含 量明显高于带皮姜油和去皮姜油，表明姜辣素主要分布在姜皮中，主要成分α-姜烯含量差异不大［5］。
　　1.4蛋白酶
　　生姜蛋白酶是从生姜中提取的一种新型蛋白质水解酶，与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶同属硫醇类 蛋白酶，能奇异水解P2位脯氨酸的肽和蛋白质。新鲜生姜贮藏茎中蛋白酶活力最高，约为嫩茎的4.5倍。为此 ，提取生姜蛋白酶应使用贮藏茎做原料［6］。
　　生姜蛋白酶可作为肉类嫩化剂；已确认的凝乳性质，使其有望成为奶酪生产中小牛皱胃酶的替代品；水解特定 肽键的特性使其成为一种有前途的用蛋白质测序和蛋白质稳定结构域识别的工具酶，具有工业化发展 前景。
　　2医疗保健作用
　　2.1抗氧化性
　　研究发现，生姜提取液能抑制脑组织脂质过氧化产物MDA的生成、提高脑组织中SOD活性和 Na+-K+-ATP酶活性、清除体内自由基所造成的神经细胞膜的脂质过氧化性损伤、减轻脑细胞膜的通透性、有效地保护缺 血再灌注大脑的过氧化氢酶活性，同时改善缺血组织代谢和缺氧状况、减少乳酸生成，从而减轻组织代谢性酸中毒 ［7］。抗氧化效果强弱与提取方法相关，临界CO2萃取物比乙醇提取物清除DPPH自由基活性 更强。
　　生姜作为抗氧化香料已被广泛应用于肉类保鲜、防止油脂酸败等，抗氧化效果强于VE和丁基羟基茴香醚［1 ］。
　　2.2免疫功能
　　生姜醇提物能明显改善荷瘤鼠免疫功能低下的状态［8］；低剂量的生姜提取物对X射线引起的小鼠脾淋巴细 胞转化功能的损伤有明显的保护作用；高、中、低剂量的生姜提取物对X射线引起IgM的降低均具有拮抗作用［ 9］；生姜醇提物能明显逆转荷瘤鼠ATPase活性低下和钙稳态失衡的状态［10］；采用生姜贴敷配合穴位 注射止吐药预防化疗后呕吐，结果发现观察组化疗后呕吐总有效控制率为90.62%，与化疗前肌内注射止吐药 预防呕吐对照组（34.38%）比较，差异显著（P白血病细胞环氧合酶活性的作用，抑制花生四烯酸诱导的血 小板聚集效果与阿司匹林类似［2］。在改善脑循环方面，表现为缓解血管痉挛、降低血流速度，改善缺血组织代 谢和缺氧状况而对大脑起积极的保护作用，表明姜对脑血管疾病的药理作用主要表现在抗凝血、抗血栓形成和改善 脑循环等方面。有学者认为姜酚及其类似物在心血管疾病治疗中是一类具有潜在价值的、可望替代阿司匹林的血小 板活性抑制剂。
　　2.4抗肿瘤作用
　　研究发现，局部使用6-姜酚可明显抑制7，12-双苯蒽引起的雌性ICR小鼠的表皮乳头状瘤生成；30～50μmol／L的6-姜酚可明显抑制HL-60细胞的DNA合成和活性，6-姜酚诱导产生的细胞毒和抑制细胞繁殖物质与细胞凋亡有关，表明6-姜酚具有抗肿瘤刺激因子活性的作用［1］。
　　2.5抗病原微生物和杀菌防腐作用
　　生姜提取物在0.0625%～3.0%范围内、pH6～8时，对食品常见污染菌有广谱的抑菌作用。最低 抑菌浓度（MIC）值金黄色葡萄球菌为0.25%、枯草杆菌为0.25%、黑曲霉为0.25%、青霉为0. 25%、大肠杆菌为0.5%、啤酒酵母菌为0.125%；经热处理后的生姜提取物仍具有明显的抑菌能力［1 6］。干姜醇提物及所含姜酚及姜脑有显著灭螺和抗血吸虫作用,电热水龙头十大品牌。6-姜酚具有抑制昆虫生长，使昆虫厌食、体积收缩直至死亡